Der Abschluss und Höhepunkt meiner ersten veganen Woche war ein Stück Schokoladen-Blaubeer-Torte mit Sojamilchkaffee bei meiner Bio-Konditorei um die Ecke. Natürlich vegan gebacken. Das war ein Genuss und zeigte mir wieder, dass eine vegane Ernährung nicht unbedingt Verzicht bedeutet und sehr lecker sein kann.

Durch meinen beruflichen Hintergrund liegt es auf der Hand, dass ich das Thema auch wissenschaftlich betrachte. Ich war mir unsicher, ob ich mich auch ausgewogen ernähre.
Wenn das Essen und Trinken bei einer veganen Ernährung nicht bewusst verzehrt wird, kann es gerade bei Calcium, Eisen, Folsäure, Eiweiß, Jod und B-Vitamine zu einem Engpass kommen.

Bei meiner Analyse meines Speiseplanes habe ich festgestellt, dass ich fast alle Nährstoffe ausreichend aufnehme. Leider waren Vitamin B12 und Calcium nur in geringen Mengen vertreten. Vitamin B12 müsste ich als Nahrungsergänzung zu mir nehmen, da in pflanzlichen Lebensmitteln dieses Vitamin nur in geringen Mengen enthalten ist. An der Calciumaufnahme kann ich etwas drehen, wenn ich mehr grünes Gemüse, Haferflocken und Mandeln esse.

Bei den anderen Stoffen lag ich im grünen Bereich. Super da kann ich ja weiter machen.