Zutaten für 4 Portionen:

1 Mango
400 g gelbe Tomaten
1 Paprikaschote, gelb
1 Paprikaschote, orange
1 große Karotte
1 kleines Stück Ingwer
Saft einer Orange
2 EL Olivenöl
2 TL Senf
1 Msp. Curry
Salz
Pfeffer
30 g Pinienkerne
4 Zweige Blattpetersilie

Zubereitung:

1. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen und in Streifen schneiden. Tomaten, Paprika und Karotte putzen und waschen. Tomaten halbieren oder vierteln. Paprika in Streifen schneiden. Karotte schälen und grob raspeln. Ingwer schälen und reiben.
2. Orangensaft mit Öl, Ingwer und Senf vermischen und mit den Gewürzen abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
3. Gemüse mit der Mango vermischen und Dressing unterheben. Petersilie zupfen und Salat mit den Pinienkernen bestreut servieren.