Zutaten für 4 Portionen:

3-4 Kohlrabi
2 Stangen Lauchzwiebeln
1 Zehe Knoblauch
1 kleine Knolle Ingwer
1 EL Olivenöl
1 Ds. Kokosmilch
1 EL Limettensaft
2 EL gehackte Mandeln
½ Bund Blattpetersilie
Curry
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kohlrabis schälen und in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den grünen Anteil der Lauchzwiebeln beiseite stellen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Öl in einer Pfanne oder Topf erhitzen. Kohlrabiwürfel, restliche Lauchzwiebeln, Knoblauch und Ingwer im Öl andünsten. Mit etwas Wasser angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze bissfest garen.
3. Mandeln in einer Pfanne ohne Öl goldgelb anrösten. Blattpetersilie hacken.
4. Kokosmilch und Limettensaft dazugeben und weiter köcheln lassen.
5. Restliche Lauchringe und Blattpetersilie zu dem Ragout geben. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. Ragout vor dem Servieren mit den Mandeln bestreuen.

Tipp: Zu diesem Gemüsegericht passt wunderbar Basmati-Reis.