Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Joghurt
125 g Zucker
1 Pack. Vanillezucker
3 Eiweiß
200 g Champagnererdbeeren oder anderes Obst
20 g Butter
40 g Mandelblättchen
20 g Kokosflocken
4 EL Honig

Zubereitung

1. Joghurt in ein mit einem dünnen Tuch ausgelegten Sieb geben. Etwas Klarsichtfolie obenauf geben, mit einem Teller beschweren und mindestens sechs Stunden abtropfen lassen. Der Joghurt sollte jetzt die Konsistenz von festem Quark oder Frischkäse haben. Joghurtmasse, Zucker und Vanillezucjer gut verrühren. Eiweiss steifschlagen und unter den Joghurt ziehen. In der Eiscrememaschine nach Anweisung gefrieren lassen. Wer keine Eismaschine hat, friert das Eis im Kunststoffbehälter für 3 Stunden ein. Dann wird das halbgefrorene Eis durchgeschlagen. Das wiederholt sich ca. 4-6 Mal, damit das Eis richtig cremig wird.
2. Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen, Mandeln und Kokosflocken anrösten. Honig dazugeben, unterrühren und karamellisieren lassen. Masse auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
3. Erdbeeren waschen, halbieren und zum Frozen Yogurt mit Krokant servieren.