Zutaten für 4 Portionen:

440 g Lammkarree
3 EL Olivenöl
1 EL Honig
1 Zweig Rosmarin
Salz
Pfeffer
2 Bund grüner Spargel
1 EL Olivenöl
1 Bio Limette
30 g Pistazienkerne
1 Bund Blattpetersilie
1 Zehe Knoblauch
4 EL gemahlene Haselnüsse
120 ml Olivenöl

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C (Umluft 160°C) vorheizen. Lamm abspülen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Lammkarrees darin kross für ca. 4 Minuten anbraten. Rest Öl mit Honig vermischen. Rosmarin hacken und unter Marinade mischen. Würzen. Lammfilets in eine Auflaufform legen und mit der Marinade einpinseln. Für ca. 10 Minuten im Ofen garen und anschließend für 5 Min in Alufolie gewickelt ziehen lassen.
2. Spargel putzen, waschen und in Stücke schneiden. Limette waschen und Schale abreiben. Frucht auspressen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargel darin 5 Minuten andünsten. Mit Limettensaft ablöschen und weiter 5 Minuten dünsten. Pistazienkerne hacken und zu dem Spargel geben. Mit Limettenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Blattpetersilie waschen und grob zerkleinern. Knoblauch schälen und halbieren. Beide Zutaten in einen hohen Becher geben. Haselnüsse und Olivenöl dazugeben und alles fein pürieren. Pesto mit den Gewürzen abschmecken.