Ich beschloss, ein Plan musste her, um nicht ohne Ziel zu sein. Ich vertiefte meine Neugier auf Innovationen und Neuheiten der Biobranche und erkundigte mich bei dem Neuheitenstand darüber. Bei den meisten Produkten wurde mir klar, diese muss ich kosten, riechen, anfassen, schmecken, probieren…

So sprang ich von einem zum nächsten Stand und ließ mir die Neuheiten über alle Sinne vorstellen. Ich entdecke Beeren im Schokoladenmantel, Mandeln mit einer Würzmarinade, ein leckeres Walnussdressing, Himbeeressig mit Blütenessenz und eine Art Chutney aus einer alten und grünen Tomatensorte. Es landeten leckere Eissorten aus Sojamilch, Schokolade mit Waldbeeren, duftende Gewürze, aromatische Teemischungen und Kaffeespezialitäten in Mund und Nase. Genuss pur.  Auch wie diese Produkte präsentiert wurden war ein Augenschmaus.

Ich bemerkte, dass sich die Bio-Branche etwas verändert hat. Sie ist trendiger und innovativer. Allein schon die Verpackungen und Werbeblätter versprühen Frische und Pepp. Das angestaubte Image ist fast verflogen. Die Bios setzten auf Feinkost, leckere besondere Produkte mit qualitativ hochwertigen Zutaten. Es sprießen immer mehr kleine Firmen aus Boden, die von jungen Szeneleuten gegründet werden. Diese Menschen geben den Bio-Produkten einen neuen und spritzigen Rahmen. Ich bin schon auf die nächste BioFach 2013 gespannt.

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Das Bouquet garni wurde vor über 300 Jahren von dem französischen Koch Pierre de Lune erfunden, um dem damals üblichen Überwürzen der Speisen entgegenzutreten. Damals wurde es noch Pacquet genannt und erstmalig in seinem Kochbuch “Le nouveau Cuisinier” erwähnt. Es bestand aus Streifen vom Speck, Frühlingszwiebeln, Thymian, Nelken, Kerbel und Petersilie.
Das klassische moderne Bouquet garni besteht aus Petersilienstängeln, Thymian und Lorbeerblatt. Mit einem Küchenband oder in einem Leinensäckchen verpackt, gibt es mitgegart das tolle vielfältige Aroma der Kräuter in Bouillons, Suppen, Eintöpfen, Fond oder Schmorgerichten ab. So trägt es zur Geschmacksverstärkung der jeweiligen Hauptzutaten bei.

Bündeln für das Aroma
Für ein Bouquet garni bündeln Sie einfach getrockneten Thymian, einige Oregano- und Lorbeerblätter miteinander und binden Sie es mit Küchengarn zusammen. Lose Kräuterbestandteile können Sie in ein Lauchblatt hüllen oder in ein kleines Leinensäckchen geben, um zu vermeiden, dass sich harte und lose Krautbestandteile im Gericht verteilen.
Je nach Speisen und Zutaten können Sie Ihr Bouquet garni auf verschiedenste Weise variieren. Verwenden Sie für Lamm oder braune Saucen intensive Kräuter wie Rosmarin, Majoran, Estragon oder auch Komponenten wie Orangenschale. Für Fisch und Meeresfrüchte ist Dill und Zitronenschale geeignet. Nach Ende der Garzeit kann das Bouquet entfernt werden, ohne lange nach den Einzelteilen fischen zu müssen.

Die klassische Variante besteht aus:
3-4 Zweige Petersilie
1 Lorbeerblatt
? TL getrockneten Thymian

Alle Zutaten werden in das Lorbeerblatt eingerollt und mit Küchengarn zusammengebunden. Kurz vor dem Ende der Garzeit, das Bouquet garni aus dem Gargut entfernen.

Tipp: Das Bouquet garni ist auch als Geschenk klasse geeignet und lässt Gourmetherzen höher schlagen. Binden Sie dazu einige Sträußchen und verpacken Sie es in einem hübschen Glas. Damit übertrumpfen Sie jeden Blumenstrauß.

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An eine Sache erinnere ich mich aber noch gerne. Es war ein Pfirsichbaum, der in unserem Hausgarten an der Hauswand direkt neben meinem Zimmerfenster wuchs. Im Frühjahr kündigte der Baum mit seinen rosa-weißen Blüten die saftig-fruchtigen Früchte für den Sommer an. Die Sonne gab jedes Jahr ihr bestes und verleite den runden samtig-weichen Pfirsichen eine schöne Farbe und ein leckeres Innenleben. Das Beste war daran, dass ich die Pfirsiche von meinem Fenster pflücken und direkt in den Mund stecken konnte.Viel hing an unserem kleinen Baum nicht, aber es reichte für einen süßen Genuss und einen selbstgebackenen Pfirsichkuchen von meiner Mutter.

Wenn ich heute Pfirsiche im Supermarkt kaufe, haben die nicht wirklich eine große Ähnlichkeit mit den selbst geernteten Pfirsiche aus meiner Kindheit, denn diese waren klein und runzelig. Beiße ich aber in den Pfirsich und schließe die Augen, kommt mit dem Geschmack sofort die Erinnerung wieder und ich sehe mich pflückend am Fenster sitzen.

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Die Farbpalette des Beerenobsts reicht von dunkel- bis hellrot, weiß, blauviolett bis zu fast schwarz. Sie schmecken von säuerlich, herb fruchtig bis aromatisch süß. Die meist verkauften Beerenfrüchte sind Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren und Stachelbeeren. Aber auch Preiselbeeren oder Cranbeeries werden in der Küche viel verwendet.

Beeren strotzen nicht nur voller Aroma, sondern sind reich an Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Besonders Vitamin C, Folsäure und Eisen sind in den kleinen Früchten enthalten. Durch die sekundären Pflanzenstoffe, die Flavonoide, sind die Früchte besonders gesund. Flavonoide sind natürliche Farbstoffe, die im Körper antioxidative Wirkungen ausüben, also vor Schäden durch Sauerstoffradikale schützen.

Beeren sind aus der süßen Küche nicht wegzudenken. Sie passen wunderbar als reines Obst zu Cremes, Eis oder Pudding. Als Marmelade oder Gelee sind sie der Renner auf dem Frühstücksbrot. Beeren sind die besten Partner von Kuchen und Torten. Sie schmecken nicht nur als Rote Grütze wunderbar, sondern geben auch herzhaften Speisen, wie Wildgerichte oder Salate eine besondere Note.

Da die Beeren sehr empfindlich sind, sollten sie vorsichtig abgespült und direkt verzehrt bzw. verarbeitet werden. Die Frische erkennt man an der glänzenden und festen Oberfläche. Sie halten gekühlt 2 bis 3 Tage.

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Eine große Begeisterung für das Open-Air-Dinner wurde von den Hamburgern schon 2010 gezeigt. Da kamen die sie, weiß gekleidet, auf der Schopstraße in Scharen zusammen und saßen an toll dekorierten Tischen. Dazu trugen sie weiße Hüte, Kleider und Anzüge. Selbst die Hunde waren mit weißen Blüten geschmückt.

Die Idee des Weißen Dinners kommt ursprünglich aus Paris, das seit über 20 Jahren jährlich gefeiert wird und mittlerweile über 7.000 Menschen auf die Straßen lockt.
Das Weiße Dinner Hamburg findet einmal im Jahr an wechselnden Orten statt. Dieses Jahr kann am 13.08.2011 ab 17 Uhr auf der Osterstrasse zwischen Schwenkestraße und Methfesselstraße teilgenommen werden.

Mehr Infos finden Sie unter www.weisses-dinner-hamburg.de

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Ab Juli bis November leuchten die roten Kugeln an heimischen Tomatensträuchern. Bei den Deutschen steht die Tomate mit an der Spitze der Lieblingsgemüsearten. Rund 17 Kilogramm Tomaten verspeist jeder Bundesbürger pro Jahr, das entspricht knapp 20 Prozent des verzehrten Gemüses insgesamt. Die Tomate gehört zu der Familie der Nachtschattengewächse und braucht viel Sonne und Wärme, um das besondere Aroma zu entwickeln. Deshalb schmecken, die im Freiland geernteten Früchte, gerade so kräftig und intensiv.
Besonders die kleineren Cocktail- bzw. Cherrytomaten, sind süßlicher und noch aromatischer. Auch die Strauchtomaten verbreiten schon mit ihrem köstlichen Duft, Lust auf eine sommerliche Speise. Die Fleisch- und Flaschentomaten haben viel Fruchtfleisch zu bieten und sind deshalb gut für Suppen, Saucen und Aufläufe geeignet.

Neben dem Geschmack strotzen die kleinen Kugeln voller Nährstoff-Power. Sie sind reich an Beta-Carotin, die Vorstufe von Vitamin A, Kalium, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, wie das Lykopin. Tomaten bestehen zu 94% aus Wasser und sind sehr kalorienarm.

Die Tomaten schmecken frisch besonders gut als Salat, abgeschmeckt mit einer Prise Zucker, Olivenöl, frischen Pfeffer und Kräutern. Auch als klassische Tomatensauce zu Pasta oder als Suppe, gefüllt, gegrillt oder überbacken sind Tomaten ein Renner sowie bei Groß und Klein beliebt.

Sie sind sehr empfindlich und fühlen sich bei Zimmertemperatur am wohlsten. Ist es zu kalt, geht schnell das Aroma verloren. Die Tomaten sollten an einem schattigen Platz, ohne dass Druckstellen entstehen, gelagert werden. Unreife Tomaten, Tomatenblätter und der Strunk enthalten das Alkaloid Solanin, das Beschwerden wie Kopfschmerzen oder Übelkeit hervorrufen kann. Vor dem Verzehr sollten deshalb grüne Stellen und der Strunk entfernt werden.

Greifen Sie jetzt auf dem Wochenmarkt, im Bio-Laden und im Gemüseladen zu und bevorzugen Sie regionale Ware.

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Besonders bei einer unregelmäßigen Ernährungsweise, ohne einer feste Mahlzeitenstruktur ist Heißhunger und zu viel Essen vorprogrammiert. Der schnellste Weg, um den Heißhunger zu stillen, ist der Schritt in die nächste Bäckerei, Imbissbude oder Kiosk. Gerade an diesen Orten kann der Hunger mit schnellverdaulichen Kohlenhydrate und Fett in Form von Gebäck, Fast Food oder Schokoriegel nur kurzfristig beruhigt werden. Die Sättigung hält nicht lange an und die nächste Heißhungerattacke kommt schneller als einem lieb ist. Wer sich auf Dauer so ernährt, braucht sich über Übergewicht, Verdauungsproblemen oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen nicht wundern. Auch die Leistungsfähigkeit, Konzentration und Vitalität können nach lassen.

Doch wie kann sich trotz Zeitmangel und Alltagsstress gesund ernährt werden? Die oberste Regel ist eine regelmäßige Ernährung mit mindestens drei Mahlzeiten, die alle 4 bis 5 Stunden verzehrt werden.
Das Frühstück ist dabei die wichtigste Mahlzeit, denn es versorgt den Körper mit wichtigen Nährstoffen. Das gibt Energie, für einen guten Start in den Tag. Begonnen kann der Tag mit einem Vollkornbrot bestrichen mit Frischkäse und etwas Gemüse oder Müsli mit Joghurt und Obst. Das gibt reichlich Vitamine und Mineralstoffe und hält länger satt, als ein Weißmehlbrot mit süßer Nougatcreme. Den restlichen Tag kann ausgewogen mit reichlich Gemüse, eiweißreichen Lebensmitteln, wie Fisch, Fleisch, Milchprodukte oder Hülsenfrüchte sowie komplexen Kohlenhydraten aus Getreide oder Kartoffeln gestaltet werden. Das kann eine Gemüsepfanne mit gegrilltem Fischfilet und etwas Reis oder einen Salat mit Schafskäse und Vollkornbrot sein. Auch eine Linsen-Gemüse-Suppe macht satt und hält lange an.

Um den Leistungsabfall zu verhindern sind kleine Zwischenmahlzeiten, wie Obst, Gemüse, Nüsse, Joghurt oder Trockenobst, empfehlenswert. Sorgt man außerdem vor und plant die Mahlzeiten im Voraus, schützt das vor Heißhunger und Übergewicht. Falls es mal mit der Planung mal nicht so klappt, ist eine richtige Wahl bei der Außer-Haus-Verpflegung hilfreich. Dabei kann die Wahl auf leichte Speisen mit viel Gemüse, wie Salat, Wrap, Suppe, vegetarischen Döner oder Sushi, fallen.

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125 g Butter
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
125 ml Milch
150 g Mehl
50 g Kakaopulver (sehr intensiv) sonst weniger Kakao dafür mehr Mehl
1 Pck. Backpulver
70 g Schokolinsen

Zubereitung:

1. Butter mit Zucker, Vanillezucker verrühren. Eier zugeben und mit Butter-Zucker-Mischung schaumig schlagen. Milch, Mehl, Kakao und Backpulver dazu geben und verrühren. Schokolinsen unterheben.
2. Muffinform einfetten oder Förmchen einsetzen. Förmchen mit Teig zu 2/3tel füllen. Im Backofen bei 175°C ca. 20 Min. backen.3. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

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Aber ich esse auch gerne Käse, Joghurt und Honig. Diese Lebensmittel nie mehr zu essen, kann ich mir nicht vorstellen, entsprechend auch eine vegane Ernährung. Ich möchte aber noch bewusster und nachhaltiger Essen und Trinken und werde deshalb zukünftig als Teilzeit-Veganerin mein Leben genießen. Zwei bis drei Tage in der Woche vegan und die restlichen Tage vegetarisch essen. Das passt besser in mein Leben.

Viele sagen jetzt sicherlich, dass das nur eine halbe Sache ist, aber ich denke besser ein halber Veganer als gar keiner.

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Auch letzte Woche lagen einige Hürden vor mir, die ich aber sehr gut meistern konnte. Mit selbst mitgebrachtem Brot, Knabbergemüse und kleinen Snacks aus dem Reformhaus, kam ich auch bei zwei Tagesveranstaltungen mit je 13 Stunden vegan über die Runden.

Auch neue Mitstreiter habe ich gefunden. Mit der Hamburger Volkshochschule plane ich einen veganen Kochkurs für Einsteiger und für den Beginn des Selbstversuches meiner Kollegin gebe ich gleich ein paar hilfreiche Tipps und ein kleines Starter-Paket weiter.

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