Nach einer kurzen Besprechung, Set-Aufbau und Dekoration mit Requisiten gehts los – der Dreh für die große Samstags-Dokumentation beginnt. Thema dieser Dokumentation ist “Diätlügen – was hilft wirklich?”. In der Sendung werden die bekanntesten Diäten auf den Prüfstand gestellt. Mediziner und Ernährungswissenschaftler erklären, was wirklich hilft und welche Fehler man vermeiden sollte.

Mein Aufgabe ist es die Speisen und Lebensmittel für die Kamera hübsch zu drapieren und den Themen entsprechend aufzubauen. Nach zahlreichen Einstellungen, aufbauen und dekorieren der Lebensmittel und Speisenzubereitungen ist es mittlerweile drei Uhr nachts – ich bin müde und fahre zufrieden nach Hause. Ich schlafe glüklich mit vielen Eindrücken ein, denn der Tag war spannend, interessant und einfach toll.

Das Ergebnis könnt Ihr am 14.04.2012 um 20:15 Uhr auf VOX anschauen – Spiegel TV Die große Samstags-Dokumentation.

Iris Lange Ernährungsberatung - Alles rund um die Ernährung

Die Mischung machts:
Vermische 50 g Meersalz mit 1 Teelöffel Gewürzblütenmischung “Alles Liebe” von Sonnentor und 1/4 Teelöffel getrockneten Thymian. Fülle die Mischung in das Tütchen und verschließe diese mit der Schleife. Fertig ist ein schönes Geschenk für Freunde und Familie.

Iris Lange Ernährungsberatung - Alles rund um die Ernährung

Ich liebe Tee und trinken ihn nicht nur im Winter oder wenn ich erkältet bin. Auch im Frühling und im Sommer biete mir Tee eine tolle Erfrischung und wunderbare Geschmacksabwechslung. Für www.essen-und-trinken.de habe ich mehr als zwölf verschiedene Tees verkostet. Ich hätte nicht gedacht, dass die Tees sich so im Geschmack, Aroma und Aussehen unterscheiden. Jeder Tee hatte für sich eine besondere Nuance.

Da ich besonders gerne den Pfefferminzgeschmack favorisiere kam die Teesorten mit Pfefferminzbasis am besten an. Da lag der “Frühlingskuss” von Sonnentor und “refresh” von PUKKA ganz oben auf der Skala. Als purer Tee war mein Liebling der Bio-Tee “Südkorea Seowang Sencha” von Tee Gschwedner. Der jadegrüne Tee schmeichelte mir mit einem intensiven fruchtig-lieblichen Aroma.

Wer weiter lesen möchte findet hier den Link zur Fotostrecke. Viel Spaß beim Lesen.

Iris Lange Ernährungsberatung - Alles rund um die Ernährung

800 g Rosenkohl
Salz
1 walnussgroße Knolle Ingwer
2 Zehen Knoblauch
1/2 TL Koriandersamen
1/2 TL Kreuzkümmelsamen
1 kleine getrocknete Chilischote
400 g Süßkartoffel
500 ml Hafersahne
Salz, Pfeffer
60 g Pinienkerne

Zubereitung:
1. Rosenkohl putzen und waschen. Kohl etwa 10 Minuten in Salzwasser bissfest garen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Koriander, Kreuzkümmel und Chili trocken in einer Pfanne anrösten und mit einem Mörser fein mahlen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) 2. Süßkartoffel schälen und in Scheiben schneiden. Hafersahne mit Ingwer, Knoblauch und Gewürzmischung vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Rosenkohl und Süßkartoffel abwechselnd in eine Auflaufform geben. Mit Sahnemischung übergießen und etwa 20 Minuten backen. 10 Minuten vor Backende den Gratin mit den Pinienkernen bestreuen.

Iris Lange Ernährungsberatung - Alles rund um die Ernährung

Eine Orange waschen, Schale abreiben und auspressen. 70 g Rohrohrzucker, die Orangenschale, den frisch gepressten Orangensaft mit 50 ml milden Balsamicoessig vermischen und in einem Topf unter Rühren heiß werden lassen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist, ca. 5 Minuten einreduzieren lassen. Topf von der Platte nehmen und 30 g sehr dunkle Schokolade (Edelbitter, mindestens 70% Kakaoanteil) in kleinen Stücken dazugeben, verrühren, schmelzen und kalt werden lassen. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken abschmecken. 200 g Ziegenkäse in 8 Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit etwas 2 TL Honig bepinseln und mit etwas Thymian bestreuen. Bei ca. 180°C etwa 10 Min. backen. 150 g Feldsalat und 100 g Radicchio waschen, trocken schütteln und klein zupfen. Zwei Blutorangen filetieren. Feldsalat und Orangenfilets auf 4 Teller verteilen. Je 2 Scheiben Ziegenkäse auf dem Salat anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit etwa 30 g gehackten Walnüssen bestreuen.

Iris Lange Ernährungsberatung - Alles rund um die Ernährung

1 Kopf Romanesco putzen, waschen und in Stücke schneiden. 1 Schalotte schälen und fein hacken. Die Schale einer Bio-Limette abreiben und den Saft auspressen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin andünsten. Romanesco dazu geben und mit andünsten. Bit dem Limettensaft ablöschen und 50 ml Gemüsebrühe hinzugeben. Zugedeckt ca. 8 Minuten weiterdünsten. Blätter von 3 Zweigen Thymian abzupfen und mit der Limettenschale unter den Romanesco geben. 40 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Romanesco mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne kurz vor dem Servieren über den Romanesco streuen.

Iris Lange Ernährungsberatung - Alles rund um die Ernährung

1 Kopf Romanesco putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Blätter ebenfalls in Stücke schneiden. 1 Zwiebel schälen und grob hacken. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig andünsten. Romanescoröschen und Blätter dazu geben kurz andünsten. Mit 800 ml Gemüsebrühe und 50 ml Weißwein auffüllen. Suppe ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Wenn das Gemüse weich ist mit einem Pürierstab pürieren. 100 ml Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer, 1 TL Zitronensaft abschmecken. Suppe mit 100 g Schafskäsewürfel und 8 Basilikumblätter bestreut servieren.

Iris Lange Ernährungsberatung - Alles rund um die Ernährung

Zubereitung:
1. Hefe in lauwarmes Wasser bröseln. Zucker und Salz unterrühren. Mehl in eine Schüssel sieben, 2 EL Olivenöl dazu geben und mit Wasser-Hefe-Mischung zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
3. Frischkäse mit Sojasahne glattrühren und mit Salz, Pfeffer würzen. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180°C) vorheizen.
4. Teig nach dem Gehen noch einmal durchkneten, vierteln und zu vier dünne Fladen ausrolle. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Frischkäse auf den Fladen verteilen und glatt streichen. Fladen mit Kürbis, Zwiebeln und Thymian belegen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit je einer Prise Fleur de Sel bestreuen. Im Backofen etwa 15 Minuten goldbraun backen.

Iris Lange Ernährungsberatung - Alles rund um die Ernährung

Zubereitung:
1. Spargel waschen, schälen, Enden abschneiden und halbieren. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
2. Spargel in eine Auflaufform legen mit den Zwiebeln bestreuen und mit Olivenöl sowie Limettensaft beträufeln. Würzen und bei 180°C ca. 20 Min. backen. Gelegentlich wenden.

Der Spargel passt wunderbar als Beilage zu Fleisch oder Fisch. Er kann auch in eine Aluschale auf dem Grill gegrillt werden.

Iris Lange Ernährungsberatung - Alles rund um die Ernährung

Zubereitung:
1. Spinat putzen, gründlich waschen und grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und feinhacken.
2. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten. Spinat dazugeben und mit andünsten bis er zusammen fällt. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und für ca. 10 Min. bei kleiner Hitze kochen.
3. In der Zwischenzeit den Couscous in eine Schüssel geben. Wasser zum Kochen bringen und den Couscous damit begießen. Zugedeckt 10 Min. quellen lassen. Cashewkerne in einer Pfanne trocken anrösten.
4. Kokosmilch zu der Suppe geben und den Inhalt mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Suppe mit den Gewürzen abschmecken
5. Couscous mit einer Gabel auflockern und in die Suppe geben. Suppe mit etwas Cashewkernen bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Pro Portion: ca. 203 kcal, 8,1 g EW, 12 g F, 15,2 g KH

Iris Lange Ernährungsberatung - Alles rund um die Ernährung